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北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
但是，现在市面上鸡蛋出现了土洋之分，关于洋鸡蛋和土鸡蛋吃哪个好，说法不一。那么，究竟该吃哪个呢？
什么是“土鸡蛋”、“洋鸡蛋”？
关于土洋鸡蛋的定义，其实是根据鸡的品种和饲养方式来的。
“洋鸡蛋”：指养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的洋鸡下的蛋。
“土鸡蛋”：指农家散养的土鸡下的蛋。
关于洋鸡蛋和土鸡蛋哪种营养价值更高，有不同的观点和看法。不少人认为，土鸡是传统的品种，在自然环境中放养，生活得自由自在，吃的都是天然食物，因此，生产出的鸡蛋品质自然会好一些。而养鸡场生产的鸡蛋，鸡的品种是大个头、专门产蛋的洋鸡，吃的是人工饲料，其营养价值不如土鸡蛋。
“洋”VS“土”哪个营养价值更高？
“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”到底有没有区别、究竟哪个营养价值更高呢？有比较才有鉴别：
1、从饲养方式上看
土鸡应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物，营养不均衡。养鸡场里的鸡经过选种，圈养，所吃的饲料都是经过科学配比，营养比较全面均衡。
2、从鸡蛋的大小看
土鸡蛋的个头比较小，壳较厚、蛋黄较大。土鸡吃绿叶菜较多，所以蛋黄中的类胡萝卜素含量高，蛋黄颜色更深一些；而洋鸡蛋的个头比较大，蛋黄没有土鸡蛋大。
3、从营养成分上看
土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比“洋鸡蛋”高。而土鸡蛋中胆固醇含量要比洋鸡蛋高出2倍多，与蛋黄所占比例较大有关；而土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比洋鸡蛋低。其他营养素差别不大。
由此可见，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的营养价值各有所长。人们可根据自己的喜好选择。由于土鸡蛋胆固醇含量也较高，对于需要限制胆固醇摄入的人来说，最好选用“洋鸡蛋”。
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